喀什市10道必吃美食
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喀什市10道必吃美食
發布時間:2020-10-15        文章來源:文旅局
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喀什市10道必吃美食

 

喀什市作爲古絲綢之路南北兩道的交彙點,具有明顯的東西方文化交融的特征,所以喀什美食文化曆史悠久,彙聚了東西方飲食文化。喀什市美食在全國獨樹一幟,不但品種繁多、色香味俱佳,而且綠色健康。烤馕、烤包子、缸子肉、抓飯、拉面、烤肉串、鴿子湯、丸子面、薄皮包子、烤魚、手工酸奶等維吾爾美食應有盡有,無一不令人垂涎欲滴。 

一、烤馕

烤馕以面粉爲主要原料,多爲發酵的面,口味有鹹的甜的、不鹹不甜的,形狀有大的小的、圓的扁的;目前馕的品種有幾十種之多,按佐料的不同,常見的有油馕、窩窩馕、芝麻馕、肉馕、幹果馕等。維吾爾人有“不可一日無馕”的說法。不同的馕,食用的場合各有不同。烤馕制作精細,用料講究,皮色焦黃,吃起來香酥可口,富有營養,深受歡迎。

二、烤包子  

烤包子(维语叫“撒木萨”), 包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥孜然粉精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑裏,十幾分鍾即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香

三、缸子肉

在喀什,羊肉的做法有很多種,清炖,紅燒,烤制等,缸子肉這道美味佳肴,則選用最原始和樸實的烹饪方式,其實就是縮小版的清炖羊肉湯,保留了喀什羊肉特有美味和本身的營養,是大家非常喜歡的一道美食,特別是天冷的時候喝上一杯熱熱的湯,吃上幾口缸子肉,在配上馕餅,一口酥香,一口濃郁的肉湯,那滋味,瞬間全身暖洋洋的,幸福感油然而生。

四、抓飯   

都说吃美食的最高境界是原汁原味,而这道传统美食就让食物回归到最原始的味道,用新鲜羊肉,胡萝卜、洋蔥、清油、羊油和大米完美搭配,精心烹饪,大米的醇香可口,羊肉的鲜嫩美味,胡萝卜的美妙点缀,如果再搭配一些葡萄干,就能让你享受一场奢华的味觉体验,顶级的营养补充,吃完能量满满,意犹未尽。

五、拉面  

一碗面只能分爲好吃和不好吃,但是作爲喀什人的“看家飯”拉條子來說,不僅經得起誇獎,更經得起反複品嘗,全手工拉制而成的拉面柔韌細長,色澤鮮亮,圓潤滑爽,勁道十足,配以燴菜,酸辣適口,湯汁濃郁,別具風味。絕對是必吃的美食之一。

六、烤肉 

将新鲜羊肉切匀串起,放置到烤架上和炉火亲密接触,反复翻转煽火,边烤制边撒些辣椒面、精鹽和孜然粉,滴滴羊油落在碳火上散发出迷人的香气,伴着噼噼啪啪烤声的和厨师特有的吆喝声,数分钟的等待也变得丰富有趣,吃到嘴里的烤肉色焦黄、油亮,味道微辣,肥瘦搭配完美,鲜嫩可口,不腻不膻。

七、鴿子湯

鴿子湯作爲喀什的風味美食,是中國食苑中一棵帶有濃郁民族特色和地域氣息的常青樹,一般做工精細,古樸無華,營養豐富,經濟實惠。鴿子湯,湯肉分離,湯單獨放在白色的小碗中,一整只鴿子置于盤中,盤子下面再點綴上鷹嘴豆,旁邊再配上一份馕或面。鴿肉是蒸出來的,香味撲鼻,肉質細嫩柔軟,美味可口。將馕片放在湯中,然後再吃,簡直享受。鴿子湯這道菜品,不但營養豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病。我國民間有"一鴿勝九雞"的說法;從古至今中醫學認爲鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。鴿子本身是“肉中人參”,再加上在豆類裏營養最豐富的鷹嘴豆,真的是營養又美味,是喀什又一大特色。

八、馕坑烤肉

喀什馕坑烤肉對用料非常講究,是極受各族人民歡迎的一種美食,它外脆裏嫩,味美可口。将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状,并均匀地涂抹在肉块上,腌制一个小时,然后将涂抹好的肉块串起来,贴在炽热的馕坑壁边,焖烤半小时左右即熟,肉质不糊不焦,鲜美嫩滑,再搭配一些洋蔥丝,爽口美味!

九、薄皮包子

色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰,伴有新疆洋蔥浓郁的香甜味,这就是维语称为“皮提曼塔”的喀什薄皮包子,绝对会让你印象深刻,回味深长。薄皮包子选用上好的羊肉做馅制成,一般搭配馕和抓饭两种吃法。和馕一块吃,先把薄馕放进笼屉蒸馏少许,然后把包子放置薄馕之上;和抓饭一起吃,则把蒸好的包子放于抓饭上。不论哪种吃法,吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉,这样可以提味,增加人们的食欲。其中,薄皮南瓜包子,最爲出名。蒸好的南瓜包子皮薄如紙,晶瑩剔透,肉嫩汁豐,一口下去讓你的味蕾體驗甜鹹的完美融合和碰撞,不僅好吃而且營養豐富。

十、烤南瓜

烤南瓜是喀什美食中曆史比較久的一種,南瓜在新疆維吾爾語裏叫做“卡瓦”,無論季節怎麽變化,你都能在巴紮中見到喀什烤南瓜的身影,即便是沒有見到,也能循著誘人的南瓜香不由自主地找出它的藏身之地,在精致的木雕推車上發現整齊擺放著很多切成瓣的南瓜,走到跟前,陣陣的南瓜香氣撲面而來,馕坑的悶熱將南瓜烤得外焦裏嫩,黃燦燦的,咬一口冒著熱氣,飄著焦香,新鮮出爐的南瓜肉,香甜的味道配上沙沙的口感,回味無窮,十足誘人!